螺蛳青鱼腌制
螺蛳青鱼的腌制方法如下：
准备材料 ：螺蛳青鱼、食盐、花椒、八角、姜、米酒、料酒。
初步处理
将螺蛳青鱼去掉内脏和头尾，洗净后切成段。
在鱼身内外均匀涂抹食盐，腌制10天左右，期间需经常翻面，以确保均匀入味。
炒制香料
将花椒和八角小火炒至微黄，彻底放凉备用。
进一步腌制
鱼身内外均匀涂抹炒好的花椒和盐，切口也要涂抹均匀。
在鱼肚子里和身上放入几片姜，盖上保鲜膜，腌制4-5天，每天翻一个面。如果鱼小，腌制2-3天即可。
晾晒
腌制好的青鱼取出，放在通风良好、阳光充足的地方进行风干，大约五六天，直到鱼肉表面干燥但不要太硬。
保存
晒好的青鱼剁成小块，放入冰箱冷冻保存。