蒸鱼腌制放不放盖子

蒸鱼时是否放盖子，取决于具体的腌制方法和蒸鱼的时间。以下是几种不同的做法：

可以在盘子中用保鲜膜套上，这样既不会影响腌制效果，又能防止蒸鱼时水蒸气过多进入腌制区域。

如果选择腌制后蒸鱼，可以先将鱼处理好后放入盆中，倒入适量料酒，用手涂抹均匀，鱼表面和鱼腹都涂抹好，再放一些葱丝和生姜片，鱼肚内也塞一些，然后盖上盖子腌制二十分钟。

在蒸鱼的过程中，中途不要开盖，这样可以保持蒸鱼的蒸汽压力，使鱼肉更加鲜嫩。

综合以上几种做法，如果你希望腌制过程中保持一定的湿度和温度，可以选择盖盖子腌制。如果你更倾向于简单快捷的方法，可以选择不盖盖子，用保鲜膜封住盘子口。无论哪种方法，关键是要确保腌制的时间和调料的比例适当，以达到最佳的口感和风味。