白酒腌制土鸡

使用白酒腌制土鸡是一种传统的方法，可以增加鸡肉的风味和保存时间。下面是一种简单的步骤：

食材准备

散养土鸡 1 只（约1000克）

花椒 30克

食盐 300克

白酒 50克

姜片、葱段适量

制作步骤

宰杀与清洗：

将土鸡宰杀干净，去除内脏和杂毛，用清水冲洗干净。

炒制花椒盐：

炒锅置火上，放入花椒和食盐，用小火不停翻炒至花椒变成棕黄色，盛出备用。

腌制：

将炒好的椒盐均匀地抹在洗净的鸡肉上，特别是鸡大腿部分应适量打花刀，以便入味。然后淋入适量白酒，上下翻转一下，让鸡肉充分吸收酒和盐分。装入大盆或密封盒中，加盖腌制3天。

风干：

将腌制好的鸡肉取出，悬挂在空旷通风处，风干1至2周，直到鸡肉中尚保留着一定的弹性和水分。

蒸制：

将风干好的土鸡上笼蒸25至30分钟，取出改刀成块，装盘上桌即可。

小贴士

腌制过程中，可以适当翻动鸡肉，使其受热均匀，加速腌制过程。

风干时，确保环境干净卫生，避免灰尘和细菌污染。

蒸制时，可以根据个人口味调整蒸制时间，以达到理想的口感。