火锅腌制鸡皮怎么腌制

火锅腌制鸡皮的方法如下：

浸漂 ：将鸡皮放入清水中浸泡1—5小时，中途换水两三次，然后捞出沥净水。

码味：

将码味原料与鸡皮拌匀，码味1.8小时，中途上下翻匀两三次。

汆水：

将鸡皮放入沸水锅中氽一水，然后清水冲洗，沥净水。

制作香料包

干花椒用微火焙香，老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，草果去籽，白芷、甘草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破。

将所有香料放入清水中浸泡，夏天浸泡5—8小时，冬天浸泡8—12小时，捞出后放入清水锅中汆一水，清水冲洗，沥净水。

将香料与花椒拌匀，用两个香料袋分装。

熬制卤水

取一卤水桶，放入洗净的竹篾笆，投入香料袋、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖、料酒、干辣椒节。

掺入鲜汤，调入精盐，中火烧沸，改用小火熬至香气四溢。

放入鸡皮、鸡精、味精，旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至鸡皮熟软。

移离火口，待鸡皮在卤水桶中浸泡15—20分钟后捞出，沥净卤水。