猪肝做法霞姐

霞姐的猪肝做法如下：

食材准备

猪肝500克（选红褐色、有光泽的，颜色发暗的就别买了）

葱姜蒜：大葱2根、生姜3片、蒜瓣4个（这三个是去腥好搭档）

调味军团：白砂糖30克（这个量可以根据个人口味调整）、生抽15ml（提鲜用的）、老抽5ml（主要是上色）、盐适量、黑胡椒粉少许（这个很重要，能提升整体香气）

烹饪步骤

猪肝的清洗：

把猪肝切成薄片，大约0.5cm厚就行。放清水里泡15分钟，中间换2-3次水，等水变清澈就可以了。

焦糖酱汁：

平底锅小火化糖，等它变成琥珀色。这一步要特别注意看颜色，太深就会发苦。

葱姜蒜：

趁焦糖还热，把切好的葱姜蒜倒进去炒香。这时候香气就出来了，整个厨房都是香的。

猪肝：

把沥干水的猪肝片放进去快速翻炒。这个时候火候要中火，太大容易老，太小又容易出水。

调味：

依次放生抽、老抽，最后撒盐和黑胡椒粉。翻炒2-3分钟，看猪肝表面稍微发硬就可以出锅了。

建议：

猪肝要选择新鲜、颜色红褐色的，这样炒出来的猪肝才会更加鲜嫩。