番茄金针菇排骨做法

番茄金针菇排骨汤是一道营养丰富、口感丰富的佳肴。下面是制作这道汤的详细步骤：

材料准备

排骨：500克，最好选择肉质细嫩的肋排

番茄：3个，其中2个切块用于酱汁，1个切厚片用于装饰

金针菇：150克

香菜：2颗

肉末：适量

姜片、葱段、米酒、盐、生抽、蚝油、生粉：适量

制作步骤

1. 焯水

将排骨冷水下锅，加入姜片、葱段和米酒，煮至浮沫出现后捞出沥干。这样可以有效去除血腥味，使排骨更加干净清爽。

2. 炒糖色

热锅冷油，加入适量冰糖，小火慢慢融化至焦糖色后倒入焯水后的排骨，迅速翻炒，使其均匀裹上糖色，呈现诱人的光泽。

3. 煸香调料

将姜片、洋葱块、八角、桂皮、香叶加入锅中，与排骨一同翻炒，炒出香味。随后加入切块的番茄粒，继续翻炒，直至番茄出汁，与排骨充分融合。

4. 调味与炖煮

加入生抽、米酒、番茄酱、白醋和少量盐，翻炒均匀后倒入热水，水量需没过排骨。大火煮开后转小火，炖煮约45分钟，至排骨软烂。

5. 番茄块点缀

炖煮过程中，将切片的番茄加入锅中，继续煮5分钟，使番茄保持完整的形状，同时为菜品增添层次。

6. 大火收汁