豆腐脑不凝固

豆腐脑不凝固可能有以下几种原因及相应的补救方法：

原因：豆子和水的比例不足，通常比例应高于1:8。

补救方法：重新制作豆浆时，控制好水和豆子的比例，确保比例在1:8以上，这样制作出来的豆腐脑香味更浓郁。

原因：内酯（葡萄糖酸内酯）用量不足或过多。

补救方法：1斤豆浆通常需要放5克左右的内酯。如果用量不足，会导致部分凝固；如果用量过多，会导致豆腐脑发酸。需要根据豆浆的浓度调节内酯的用量。

原因：内酯没有用凉开水融化，而使用温水或开水，或者水温不够。

补救方法：内酯必须用凉开水融化，不能使用温水或开水。加一点冷水将内酯化开即可，如果不用水化开或水温不够，会导致豆腐脑不凝固。

原因：冲浆时直接将豆浆冲入装有内酯的碗中，未等豆浆温度降至适宜范围。

补救方法：冲完浆后，应等待豆浆温度降至80-90度，然后再将豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内，利用冲力使豆浆和内酯结合均匀。之后需静置15分钟。

原因：点浆后未充分搅拌或静置时间不够，导致豆腐脑未能完全凝固。

补救方法：点浆完成后，需静置15-20分钟，让豆腐脑继续养脑，使其网状结构牢固，提高韧性和成型度。

通过以上方法，可以有效解决豆腐脑不凝固的问题。在实际操作过程中，还需注意控制好豆浆的浓度和内酯的用量，以及冲浆和静置的温度和时间，以确保豆腐脑能够成功凝固。