臭豆腐怎么炸才蓬松

要炸出蓬松的臭豆腐，可以遵循以下步骤：

使用青矾（皂矾、绿矾）和沸水浸泡豆腐，使其凝固成型。具体做法是将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐浸泡2小时后捞出冷却。

将豆腐放入卤水中浸泡，根据豆腐的软硬程度调整浸泡时间，硬的可多泡一些时间，轻的则少泡一些时间。

将油烧至六成热（约160度），逐块下入臭豆腐，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油。

第二次炸制时，油温可以低一些，或者在炸焦之前拿出来，让表层已经达到高温的部分往里传热，从而使整块变熟，这样更容易实现把表面炸脆了。

将炸好的臭豆腐装入盘内，用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。

也可以根据个人口味，将炸好的臭豆腐加入调好的甜辣酱、蒜末、小米椒末、青椒末拌匀装盘。

通过以上步骤，可以炸出外焦里嫩、蓬松可口的臭豆腐。建议在炸制过程中注意油温和炸制时间，以确保臭豆腐的口感和外观。