红烧肉用冷用还是开水

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其烹饪过程中对水的使用有特定的要求。以下是有关红烧肉用水的详细解答：

焯肉时用冷水

去腥效果：冷水下锅能够使猪肉中的血水慢慢析出，有效去除腥味和杂质。如果用热水，外层肉纤维会瞬间收缩，导致血水无法充分排出，腥味反而加重。

肉质口感：冷水下锅可以避免肉质因温度骤变而变得紧实，从而保持肉质的鲜嫩和口感。

炖肉时用热水

保持口感：炖煮过程中使用热水可以避免肉质因温度骤降而变柴，确保肉质更加酥烂入味。

锁住肉汁：虽然有人认为热水能锁住肉汁，但实际上，热水更容易使肉汁流失，而冷水则能更好地保持肉质的嫩滑。

建议

焯水：将五花肉放入冷水中，加入几片生姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，然后继续煮一两分钟，最后用热水冲洗干净。

炖煮：将焯水后的五花肉放入砂锅中，加入足量热水，水量需没过肉块，大火煮开后转小火慢炖，期间可根据需要加入黄酒、冰糖、生抽、老抽等调料，炖至肉质软烂入味。

通过以上步骤，可以做出一道色香味俱佳的红烧肉。