发面蒸包子不用放酵母

发面蒸包子不用放酵母，可以采用以下几种方法：

自发粉是一种含有发酵成分的面粉，可以直接用于发面，无需添加酵母。按照自发粉的使用说明，将适量自发粉与温水混合，揉成光滑的面团即可。

在面粉中加入2克小苏打和2克食盐，搅拌均匀后，将酵母水（可以不加酵母，或者加少量酵母）缓慢倒入面粉中，边搅拌边倒，搅拌出大面絮后揉成光滑的面团。这种方法可以在10分钟内使面团发满盆，蓬松又暄软。

如果没有酵母粉，可以使用泡打粉等化学膨松剂代替。按照泡打粉的使用说明，将其与面粉混合后，按照比例加入温水，揉成面团进行发酵。

将米酒、清水和面粉按照1:2:10的比例混合，揉成面团进行发酵。这种方法也可以使面团发酵，但需要一定的时间和温度。

在兑酵母水时，加入适量的白糖，可以让面发的更快，并且蒸熟后的口感会更加香甜。白糖可以提供酵母菌生长代谢所需的营养，从而加速发酵过程。

这些方法都可以在不使用酵母的情况下实现面团的发酵，具体选择哪种方法可以根据个人口味和实际情况进行调整。