菠菜必须烫吗

菠菜在烹饪前 通常需要焯水。焯水的目的是去除菠菜中的草酸，草酸与钙质结合易形成草酸钙，影响人体对钙的吸收。在焯水时，可以在水中加入适量的盐和食用油，这样可以保持菠菜的翠绿色，并且有助于保持其脆嫩口感。

具体做法如下：

1. 将菠菜洗净，切成适口的段状。

2. 在锅中加入水，放入适量的盐和少许食用油，待水开后下入菠菜焯烫。

3. 焯烫好的菠菜迅速捞出，放入凉水中过凉，以保持其脆嫩口感，并用左手挤干菠菜的多余水分。

焯水的时间不宜过长，通常30秒至1分钟即可。焯好后的菠菜可以立即进行后续的烹饪步骤，如炒食、凉拌或做汤等。

如果你对草酸含量有特别的要求，可以选择先焯一下水再用。此外，焯水还可以去除菠菜中的涩味，使炒出的菠菜更加美味。

综上所述，菠菜在烹饪前通常需要焯水，以去除草酸和涩味，保持其翠绿色和脆嫩口感。