问题猪肉怎么辨别

辨别猪肉是否新鲜或存在问题是确保食品安全的重要步骤。以下是一些有效的辨别方法：

新鲜猪肉的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，表皮没有任何斑痕；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，表皮上常有紫色出血斑点。

新鲜猪肉的脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的鲜香味；劣质猪肉可能有废水或药水气味；病理猪肉有油脂、粪臭、腐败等气味。

新鲜猪肉质地紧密富有弹性，按压的凹陷会立即复原；变质猪肉因组织失去弹性而出现不同程度的腐烂，按压后的凹陷不能复原，有时甚至有暗红色的血汁渗出。

质量合格的猪肉淋巴结大小正常；病死猪肉的淋巴结肿大，脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色。

将猪肉放到锅里烧煮，变质猪肉烧煮时水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，咬起来很硬，肌纤维粗。

健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血。

注水猪肉表面水淋淋地，瘦肉组织松弛且颜色较淡，没有黏性，刀切面合拢有明显痕迹。

购买猪肉时，注意查看是否有动物防疫站蓝色“验讫”印章，无章无印的猪肉可能是私屠滥宰的猪肉。

通过上述方法，可以有效辨别猪肉的新鲜度及是否存在问题，从而保障食品安全。在购买猪肉时，建议选择正规渠道购买，并注意查看相关检验印章，以确保购买到健康、安全的猪肉。