酸青菜和排骨怎么做

酸青菜和排骨的做法如下：

将排骨放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出排骨，用清水冲洗干净，去掉多余的油脂和杂质。

将酸菜切成细丝，用清水冲洗一下，去除多余的盐分，然后挤干水分备用。也可以将酸菜片成两半后切丝，锅中留底油，锅热后下酸菜炒拌一下。

在锅中加入适量油，放入姜片和葱段爆香，然后加入焯过水的排骨翻炒至微黄。

倒入适量清水，确保能够完全淹没排骨，加入酱油、料酒、大料（八角）、花椒等调味料，煮沸后转小火炖煮约40分钟，让排骨充分入味。

当排骨炖至软烂时，将处理好的酸菜放入锅中，再继续小火炖煮20分钟。

开锅后加入盐、松茸调味料、白胡椒粉等调味品。根据个人口味，可以准备一些蒜泥，加入酱油和香油调配成蒜泥汁，搭配食用。

炖至排骨软烂，酸菜入味即可出锅，可搭配蒜泥汁食用。

小贴士：

炖煮的时候要用小火慢炖，这样排骨才能炖得烂而不柴，酸菜也能更加入味。

酸菜不要泡太久，否则酸味会流失过多，影响口感。