青菜为什么不洗

青菜在饭店中不洗的原因主要是 为了追求利润、提高效益和减少用工。由于饭店后厨一般不允许外人进入，尤其是不允许客人进去，因此很少会有专业人员检查青菜洗得干净不干净。为了降低成本和提高效率，饭店可能会选择简单冲洗一下青菜，而不是像家庭那样洗得干干净净。

然而，这并不意味着所有情况下青菜都不需要清洗。对于家庭烹饪，清洗青菜是非常重要的步骤，可以去除农药残留、细菌和病原体、灰尘和污垢等污染物，确保食品安全。在饭店吃饭时，尽量选择不生食青菜，以减少潜在的健康风险。

对于需要清洗的青菜，以下是一些清洗建议：

细致清洗：

清洗时要注意青菜的根部位置和叶子都要洗到位，确保彻底去除污染物。

盐水浸泡：

将青菜重新放干净水中浸泡，并加水一勺食盐，盐水里浸泡十分钟，这样可以更干净，并形成保护层，炒的时候不易变色。

控水：

清洗后要捞出冲洗一遍，并确保青菜下锅前控水，避免因为多余的水分导致炒制时出现问题。

总之，虽然饭店可能会因为成本考虑而选择不彻底清洗青菜，但对于家庭烹饪和食品安全来说，清洗青菜是非常必要的步骤。