凉菜白卤汁怎么调的

调制白卤汁的步骤如下：

准备香料

香料包括八角60克、山奈50克、花椒25克、白豆蔻25克、陈皮50克、香叶50克、白芷25克、香葱150克、生姜150克。

制作香料包

将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。

煮制卤汁

将香料袋、香葱挽结、生姜拍松放入卤锅内。

加入水酒1000克、白酱油1000克、精盐120克、味精100克、骨汤12千克。

调匀后，即可用于卤制生鲜原料。

注意事项

香料、食盐、酱油的用量要适当，避免成菜药味大或口味不佳。

原料应选用适合卤制的生鲜食材。

卤汁应现配制现使用，以保留调味品中的芳香气味。