白菜苦怎么去

白菜发苦可以通过以下几种方法去除：

焯水：将白菜在沸水中焯烫20~30秒，捞出沥去水分，可以去除白菜的苦味。

煮汤：在煮白菜汤时，在锅里放点面包屑和醋，可去除白菜的苦涩味并添加鲜味。

选择叶子光滑、侧面薄、包心菜紧的白菜品种，这些品种苦味较轻，且通过正常种植方式管理后，苦味可以接受的。

施肥时避免偏施氮肥，尤其是在白菜生长后期，过多的氮肥会导致白菜发苦。底肥以农家肥为主，收获前半个月尽量不再施用氮肥。

切好的白菜如果放置时间过长，容易产生苦味。可以将切好的白菜在温水中煮一会儿，然后捞出炒一下，这样可以减轻苦味。

在炒白菜时，可以在油里加少许盐，再大火快炒，这样能保持白菜的鲜嫩，同时减轻苦味。

将白菜放在地窖里或冷库中储存，避免因储存条件不当导致白菜发苦。

通过以上方法，可以有效去除白菜的发苦现象，提升其口感和食用价值。