肉末莲藕馅饺子

肉末莲藕馅饺子的做法如下：

莲藕1节

猪肉馅300克

葱姜适量

生抽2勺

蚝油1勺

盐1勺

鸡精1勺

十三香1勺

淀粉20克

水230克

蛋清1个

食用油适量

饺子皮适量

将莲藕去皮，切成薄片，放入沸水中焯水一分钟，捞出后立即过凉水，保持莲藕的脆嫩。

将莲藕片剁成碎末，尽量剁得细一些，以便更好地与肉馅融合。

将300克肉馅放入碗中，少量多次地加入葱姜花椒料水，每次加入后顺时针搅拌至肉馅完全吸收。

在肉馅中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺盐、1勺鸡精和1勺十三香，继续顺时针搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料的味道。

将剁好的莲藕碎和适量葱花加入到调好味的肉馅中，淋上热油，再次搅拌均匀。

将500克面粉放入盆中，加入1个蛋清、20克淀粉和少许盐，这样做出的面团更有筋道，不易破皮。

慢慢加入230克清水，边加边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。注意，加水时要少量多次，以免面团过湿。

将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置醒发30分钟，让面团更加柔软有弹性。

将醒好的面团搓成长条，切成均匀的小剂子。

将每个小剂子按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

取一张饺子皮，放入适量的莲藕肉馅，对折捏紧边缘，再用双手的虎口轻轻一挤，形成漂亮的褶皱。

在锅中加入足够的水，大火烧开。

放入饺子，用铲子抄底轻轻推动几下，防止饺子粘锅。

煮开后点两次凉水，直到饺子鼓起来就熟了。

可以根据个人口味调制蘸料，例如：米醋、酱油、辣椒油、花椒油、芝麻油、蒜泥、香菜等。

这样，美味的肉末莲藕馅饺子就做好了，口感脆嫩，味道鲜美。