冬天如何发面不发硬

在冬天发面不硬，可以遵循以下步骤和技巧：

中筋面粉最适合做面团，因为它能够提供良好的筋度和弹性。

面粉和水的比例建议为2:1，这样可以使面团既不太硬也不太软。

发酵用水的温度至关重要。最适合的水温在30-40度之间。水温太高会烫死酵母，水温太低则酵母无法活化。

在冬天，由于温度较低，酵母的活性会降低，因此可以适当增加酵母的用量。例如，面粉和酵母粉的比例可以按照100:1来放，或者根据具体情况适量增加。

白糖：加入适量的白糖可以提高酵母的活性，加速发酵过程。一般建议每1斤面粉加入5克左右的白糖。

米酒：米酒本身含有大量活性酵母，加入一些米酒可以使面团更加蓬松香。

猪油：虽然不常见，但加入猪油可以使面团更加绵软绵密。

白醋：加入少量白醋可以调节面团的酸碱度，提高酵母菌活性，使蒸出来的馒头更加白亮。

将面团放在温暖的地方，用保鲜膜或湿布盖住，防止水分蒸发，保持面团湿润。如果条件允许，可以将面盆放在暖气上或电热毯上，以加速发酵过程。

发酵完成后，面团体积应增大一倍左右，表面应变得松软。如果发酵不充分，可以延长发酵时间。

揉面需要勤劳和耐心，面团需要反复揉搓，排掉多余的气体。在揉面的过程中，可以加入一点油，使揉面更顺滑，面团更具光泽度。

通过以上步骤和技巧，可以在冬天成功发面，制作出柔软不硬的面食。