甘肃名吃陇西腊肉

陇西名小吃腊肉，是甘肃省陇西县的传统美食，以其独特的传统风味和悠久的历史而著称。

历史与文化

陇西腊肉的历史可以追溯到清朝乾隆年间，是陇西人民智慧的结晶和历史传承的纽带。据记载，陇西腊肉的腌制技艺最早是由山西张氏一族带到陇西的，距今已有200多年的历史。

制作工艺

陇西腊肉的制作工艺非常讲究，主要原料包括岷县蕨麻猪、漳县青盐、黄河活水等，结合陇西秘方精心制作。制作过程包括宰杀、腌制、晾晒等多道工序。腌制时使用的调料有盐、花椒、小茴香等多种佐料，经过腌制后还要进行太阳暴晒，使其色美味鲜、风味独特。

特色与口感

陇西腊肉的特点是肥瘦相间，带有药性的五花肉。瘦肉部分灿如红霞，瘦而不柴；肥肉部分晶莹如玛瑙，肥而不腻。经过腌制和熏烤后，腊肉色泽鲜艳，口感纯美，香气浓郁，营养丰富，长久保存。

吃法

陇西腊肉的吃法多种多样，其中最为经典的是夹馍吃。热乎乎的馍夹上几片香气四溢的腊肉，口感丰富，令人回味无穷。

荣誉与认可

陇西腊肉不仅在当地深受欢迎，还被国家有关部门命名为“中国腊肉之乡”。

总的来说，陇西腊肉是一道色香味俱全的汉族传统名肴，以其独特的传统风味和悠久的历史，成为了甘肃的名优小吃之一，深受当地人和游客的喜爱。