如何淹制四川腊肉

四川腊肉的腌制方法如下：

材料准备

猪肉 5000克

精盐 200克

五香粉 30克

料酒 100克

白糖 50克

松柏末 500克

花椒 适量

醪糟汁 适量

高度白酒 适量

辣椒粉 适量

生姜粉 适量

白胡椒 适量

八角 适量

陈皮 适量

香叶 适量

小茴香 适量

桂皮 适量

冰糖粉 适量

老抽 适量

生抽 适量

制作步骤

1. 腌制

切肉与扎眼：选用鲜猪肉，切成约30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，用竹签在肉上扎满小眼，以便入味。

炒盐与香料：将盐炒热后与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀。均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下、肉朝上码放在缸内，最上一层要皮朝上、肉朝下码放。腌制7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。

2. 晾晒