土豆和茄子谁吸油好

土豆和茄子在吸油方面都有其特点，但总体而言， 土豆的吸油能力更强。以下是相关信息的总结：

茄子由于其疏松多孔的结构，非常容易吸油。数据显示，茄子的吸油率在14~17%之间。

茄子在炒制时需要放很多油，但可以通过一些方法减少吸油量，例如在炸之前裹一层薄淀粉、用盐腌渍出水分、用微波炉高火加热或用冷水浸泡等。

土豆的吸油能力更为惊人，尤其是油炸土豆时。薯片中的含油量通常在30%左右，即“三口薯片一口油”。

土豆在炒制时也会吸油，但相比茄子，其吸油量相对较少。可以通过用淡盐水浸泡几分钟，把表面的淀粉泡出一些，从而减少吸油量。

建议

如果想要减少吸油量，可以考虑使用蒸、煮或烤等烹饪方法，而不是油炸。

如果喜欢炸制的口感，可以在炸之前用淀粉裹一下，或者在炒制后把土豆中的油分尽量捞出。

综上所述，虽然茄子吸油能力较强，但土豆在吸油方面更为突出，尤其是在油炸时。根据个人口味和烹饪需求，可以选择合适的烹饪方法来控制吸油量。