咖喱鱼头茄子的做法

咖喱鱼头茄子的做法如下：

准备食材

鱼头（如胖头鱼或其他适合的种类）

茄子

豇豆

腐竹

辣椒糊或辣椒酱

咖喱粉

椰奶

豆腐泡和豆腐皮（可选）

盐、胡椒粉、料酒（用于腌制鱼头）

生粉（可选，用于裹鱼）

番茄、洋葱末、姜蒜末（用于炒香锅底）

香茅、番茄酱（用于调制咖喱汁）

鱼露、糖（用于调味）

处理食材

鱼头洗净后腌制，可用姜黄粉和盐腌制10分钟。

茄子切对半后再对半切条，炸至软后备用。

豇豆切长段备用。

腐竹炸酥后备用。

豆腐泡和豆腐皮可提前煮软备用。