发面烧饼为啥发硬

发面烙饼发硬的原因可能有以下几点：

水分不足 ：和面时水放得太少，导致面团过于干燥，从而使烙出的饼皮硬。

面团没发好：

酵母失效或发面时间不够长，导致面团没有充分膨胀，从而使饼皮硬。

和面太硬：

用电饼铛烙饼时，和面不能太硬，要比平时软一些，并且可以加入少许小苏打和无铝泡打粉。

水温不当：

和面时最好用温水（35-40度），而不是凉水，因为温水能更好地激活面粉中的酵母，使面团更加松软。

面粉问题：

面粉的吸水性和筋度不同，如果面粉没有充足的水分吸收，就会导致面团不够筋道，烙出的饼硬。

发酵不足：

面团没有充分发酵，面筋没有完全展开，导致烙出的饼硬。

烙制时间和温度不当：

烙制时间过长或温度过高，会使饼壳快速硬化，而内部未完全熟透，造成外硬内生的现象。

油的使用不当：

在烙饼过程中加入过多的油，会使饼口感偏重，且可能影响内部结构，导致外皮酥脆但里面不够松软。

面筋结构过紧：

面团在揉搓过程中形成的面筋网络结构过于紧密，也会使烙饼变得又韧又硬。

建议

确保和面时有足够的水分，水温适中，并且使用高质量的面粉。

充分发酵面团，确保面筋得到完全展开。

控制好烙制时间和温度，避免过高或过长。

适当加入一些食用油，以增加饼的香味和柔软度。

如果使用电饼铛，确保其预热到适当的温度，以保证饼能够均匀受热。