香菇和木耳怎么处理好吃

香菇和木耳的处理方法如下：

泡发香菇

冷水泡发：将干香菇表面冲洗干净，菇盖朝下放置于20—35摄氏度的温水中浸泡。加入少许白糖可以防止鲜味流失，让烹调出来的香菇味道更鲜美。

温水泡发：如果使用温水，水温不宜过高，30-40度左右即可，这样不仅缩短了泡香菇的时间，而且泡出来的香菇入味又富有弹性。

加白砂糖：在泡香菇的热水中调入少许白砂糖，可以加快水分渗透香菇的速度，使香菇回软后更容易处理。

泡发木耳

冷水泡发：干木耳用冷水泡发，温热水泡后的木耳不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，不少营养成分也都被溶解掉了。如果一次吃不完，只要每天用冷水淘洗一遍，一般放上3—5天都不会变质。

加盐水清洗：黑木耳容易粘泥沙，可用盐水清洗，轻轻揉匀，待水变浑，再用清水淘洗即可。

清洗

香菇：将泡发好的香菇洗净，切成适当大小的片状或块状，以便于后续烹饪。

木耳：将泡发好的木耳洗净，切成小朵或丝状，同样以便于烹饪。

焯水

香菇木耳焯水：将洗净的香菇和木耳在热水里焯一下，先放香菇，香菇快熟的时候放木耳。焯好的香菇和木耳放在凉水盆里，可以进一步去除杂质和异味。

通过以上步骤，可以有效地处理好香菇和木耳，使其在烹饪过程中更加美味和营养。