木耳为啥苦

木耳出现苦味可能有以下几种原因：

未清洗干净：

木耳在生长过程中可能会吸附一些尘土和杂质，如果清洗不彻底，这些杂质可能会影响木耳的口感，使其产生苦味。

存放时间过长：

木耳存放时间过长，特别是在湿度较大、温度较高的环境中，容易发生霉变，从而导致味道变苦。

烹饪方式不当：

如果在烹饪过程中火候过大或烹饪时间过长，木耳可能会出现糊化，导致味道变苦。

被硫酸镁浸泡过：

使用硫酸镁浸泡的木耳会出现又苦又涩的情况，建议不要食用，以免出现不良反应。

变质：

正常的木耳闻着没有异味，而变质的木耳可能会有酸味、苦味、涩味等。

化学反应：

黑木耳与某些食材（如番茄）高温加热时可能会产生苦味的物质，如淡酶。

过敏或不耐受：

有些人对黑木耳过敏或不耐受，食用后可能引起口感异常，感觉苦涩。

综上所述，木耳苦味的原因可能是多方面的，包括未清洗干净、存放时间过长、烹饪方式不当、被硫酸镁浸泡过、变质以及化学反应等。建议购买新鲜木耳并正确清洗和储存，避免使用不恰当的烹饪方法，以减少苦味的产生。如果木耳已经出现苦味，建议不要食用，以免对身体健康造成影响。