竹笋炒青椒肉丝

竹笋青椒炒肉丝是一道色香味俱全的家常菜，主要食材包括猪里脊肉、竹笋、青椒等，通过腌制、炒制等步骤制作而成。以下是这道菜的详细做法：

食材准备

猪里脊肉 200克

竹笋 200克

青椒 1个

红椒 1个（可选，增加色彩）

胡萝卜 1根（可选，增加营养和色彩）

葱姜蒜 适量

泡椒 3根（可选，增加酸辣味）

淀粉 1勺

盐 适量

料酒 1勺

生抽 1勺

老抽 1小勺

白糖 1小勺

鸡精 1小勺

香油 1小勺

植物油 适量

制作步骤

肉丝腌制

猪里脊肉切成细丝，加入1勺淀粉、半勺盐、1勺料酒、1勺食用油抓匀，腌制10分钟。

竹笋处理

新鲜竹笋去皮洗净后切成细丝，进行焯水，大约5分钟，焯水可以去除鲜笋的涩味。

蔬菜准备

青红椒去籽切成细丝，胡萝卜切成细丝（可选）。

调料准备

葱姜蒜切碎，泡椒切成小段（可选）。

芡汁：用1勺盐、2勺醋、3勺白糖、1勺料酒、1小勺鸡精和1小勺香油、1勺淀粉混合均匀备用。

炒制

锅中放入适量食用油，烧至六成热时放入腌好的肉丝，迅速滑散，煸炒至肉丝变白，盛出备用。

锅中留底油，放入葱姜蒜和泡椒煸香，然后放入鲜笋丝翻炒。

加入青红椒丝和胡萝卜丝翻炒至断生。

将炒好的肉丝倒回锅中一起翻炒均匀。

倒入调好的芡汁，大火翻炒至芡汁均匀裹在肉丝和笋丝椒丝上。

出锅装盘

炒至菜肴中的汤汁基本收干，尝一下味道，必要时可以加入适量的酱油和盐进行调味，最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

焯水可以去除竹笋的涩味，使口感更脆嫩。

腌制肉丝时加入淀粉和料酒可以使肉丝更加滑嫩。

芡汁的浓稠度可以根据个人口味调整，喜欢薄的芡汁可以使菜肴口感更清爽。

这道竹笋青椒炒肉丝酸甜适口，鲜辣不呛，是一道非常受欢迎的家常菜。希望你能喜欢并尝试制作这道美味的菜肴。