小馒头要用发面吗

小馒头通常需要发面。发面是制作馒头的一个关键步骤，通过发酵过程使面团膨胀、松软，并产生特有的风味。以下是制作小馒头时发面的一些关键点：

发面过程

传统上，制作馒头需要先和面，然后进行发面，最后揉面、做剂子、蒸馒头。

发面时间较长，通常需要2小时以上，温度低时可能需要更长时间。

发面技巧

发面时，面团应保持密不透风的状态，可以使用塑料袋或保鲜膜包裹，并在表面加盖垫子以加快发酵速度。

发面温度应控制在30度左右，以加快发酵速度并使面团更加膨大。

在冬天，由于气温低，酵母活性较低，可以适当增加酵母粉用量，例如500克面粉使用6克酵母粉。

其他注意事项

和面时，酵母粉应先与面粉混合，再加水搅拌，直到形成面絮状后再揉成面团。

发酵过程中，应避免面团被风吹干裂，同时保持适宜的温度和湿度。

综上所述，制作小馒头时通常需要发面，并注意掌握发面技巧和适宜的环境条件，以确保馒头能够顺利发酵并达到理想的口感和风味。