肉末茄子紫色

要制作肉末茄子并且使其呈现出紫色，你可以按照以下步骤操作：

选择茄子 ：选择长条形的紫皮茄子，这种茄子肉质厚实，吸汁能力强，颜色鲜艳。

处理茄子

茄子洗净后切成条状，放入微波用的容器中，加入少许盐和油，盖上盖子用微波炉高火蒸三分钟，直到茄子变软。

或者将茄子洗净切条，用盐腌制片刻后，用油炒至变软，然后捞出备用。

准备肉末

猪肉末中加入适量的生抽、料酒、胡椒粉和玉米淀粉，腌制10分钟。

炒制肉末

热锅冷油，放入肉末炒至变色，加入葱姜蒜和豆瓣酱炒出红油，再加入蚝油和老抽翻炒均匀，最后加入少许水淀粉勾芡。

炒制茄子

锅中放油，油热后放入茄子条炒至变软，然后倒入炒好的肉末，加入生抽和蚝油，翻炒均匀，让茄子充分吸收肉末的香味。

出锅装盘

最后撒上葱花和辣椒碎点缀，即可出锅装盘。

通过以上步骤，你可以制作出色香味俱佳的肉末茄子，其独特的紫色表皮和浓郁的酱汁会使这道菜肴更具吸引力。