小米发面糙

小米发面通常指的是使用小米粉来制作面食的过程。小米粉是从 糙米中加工出来的，糙米是未经精加工的稻米，其外层的糊粉层富含矿物质和维生素B，但加工过程中这些营养成分可能会流失。为了提升营养价值和改善加工性能，糙米会经过发芽和发酵处理，或者在制作过程中添加其他成分如白面或糯米粉。

纯小米面发面

可以使用纯小米面来发面，但需要使用开水烫面，并添加适量的食盐和酵母。具体步骤包括：

将小米面与开水混合，搅拌成面糊状，等待面糊温度降至约25到35度后，加入融化好的酵母，继续搅拌至面糊黏稠。

面糊醒发至体积变大后，可用于制作发糕，蒸制30分钟左右，焖5分钟后开盖。

小米发面饼

发酵好的面团加入温水、白糖、食用碱、小苏打和普通面粉，搅拌均匀成流动的面糊状态。

准备烙制工具，刷油酥后舀入面糊，盖上盖子焖1分钟，直至米饼表面出现细小空洞和边缘焦黄色。

小米发面糕

可以将小米面与其他面粉如面粉、发酵粉、牛奶等混合，发酵1小时后蒸制30分钟，最后装盘即可。

这些方法都可以根据个人口味和需求进行调整。例如，如果希望发面过程更容易，可以适量添加白面或糯米粉。如果追求更传统的口感，可以尝试纯小米面的发面方法。无论哪种方法，都需要注意面团的发酵和蒸制时间，以确保最终产品的口感和质地。