芹菜肉调馅

芹菜肉调馅的步骤如下：

准备食材

猪前腿肉或梅花肉（三肥七瘦）500克

芹菜1斤

生姜、大葱适量

鸡蛋1个

香油、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、花椒、大料、水、姜末、葱花适量

处理芹菜

芹菜洗净后切成小丁，焯水1分钟去苦涩味和草酸，捞出后立即放入凉水中攥干水分。

处理肉馅

猪肉剁成肉泥或绞碎，放入大碗中。

加入姜末、葱末、盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、十三香、胡椒粉，搅拌均匀。

分次加入晾凉的花椒水，每次加完搅拌均匀，使肉馅吸收水分变得粘稠。

打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀。

加入香油和葱油（葱油炸香后过滤），搅拌均匀。

混合芹菜和肉馅

将攥干水分的芹菜丁加入肉馅中，再次搅拌均匀。