蒸包子如何才能不黄

要蒸出颜色洁白、口感松软的包子，可以遵循以下步骤和技巧：

使用250克左右的温水，按照大约2:1的比例和面，以增加面团的柔软度。

面团发酵时，应选择一个温暖的地方，盖上盖子，直到面团体积膨胀到原来的两倍大，并且用手按压时感到有弹性。

发酵好的面团需要在案板上多揉一会儿，排气并揪成小剂子，每个剂子要单独揉均匀，这样蒸出来的包子皮才会光滑。

包子包好后，不要立即上锅蒸，而是需要进行二次醒发，大约30分钟，这样可以使包子皮更加松软。

包子应该冷水上锅蒸，这样可以避免因温差过大导致包子皮发粘或发硬。待水慢慢升温，包子均匀受热，蒸出来的包子会更加松软可口。

蒸包子的时间应根据包子的大小和馅料的不同进行控制，一般肉包子蒸20分钟左右，素馅包子蒸15至20分钟以内即可。

如果包子在蒸制过程中发黄，可以在蒸笼中加入适量的白醋，将包子再放入锅中蒸10分钟，这样可以使包子恢复洁白。

在和面时加入少量的猪油，可以使包子更白更香。

使用剑石牌无铝害泡打粉，并在前期和面时添加，可以使泡打粉的有效物质充分反应，蒸出的包子表皮白亮。

通过以上步骤和技巧，可以大大提高蒸包子的成功率，使其外观洁白，口感松软。