发面放热水上

发面时 可以将面团放在热水上，但需要注意以下几点：

温度控制：

虽然热水可以加速发面过程，但水温不宜过高。过高的温度会烫死酵母菌，从而影响发酵效果。通常建议使用温水（30-35摄氏度）进行发面，这样可以激活酵母的活性，使其在面团中更好地进行发酵。

发酵环境：

将面盆放在锅里发酵时，水的温度不可超过30度，温水最佳。如果水冷了，只是发酵速度会慢一些，但不会影响食用。

时间管理：

发面不是时间越久越好，需要根据温度和酵母活性来控制发酵时间。在温暖的环境下，发酵速度会加快，但也要避免过长时间发酵导致面团变质。

综上所述，发面时可以放热水上，但水温应控制在30-35摄氏度之间，以确保酵母菌的活性，从而提高发酵效果和面团的松软度。