泡面条是发面还是死面

泡面条通常使用的是 死面。死面是指没有经过发酵的面团，通常用凉水现和现用，具有较好的耐煮性和嚼劲，适合制作煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。由于死面没有经过发酵，其面质较硬，食用起来更有咀嚼感，并且在一定程度上可以延缓肠胃的消化吸收。

相比之下，发面是指加入酵母粉进行发酵后的面团，需要等待一段时间让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面后的面团口感较为松软，适合制作需要发酵的面食，如馒头、包子等。发面在营养成分上也有所不同，其维生素B族和烟酸含量较高，但血糖生成指数也较高，容易消化吸收，适合糖尿病患者食用。

综上所述，泡面条一般使用的是死面，因为它具有较好的耐煮性和嚼劲，适合快速制作和食用。