怎么清炖汤

清炖汤是一道美味且营养丰富的佳肴，适合各种场合享用。以下是一种简单的清炖鸡汤的做法：

材料准备

肥老母鸡半只

云腿一块

野生鸡油菌250g

猪油、盐、黄酒、酱油

制作步骤

第一步：处理鸡肉

1. 将新鲜鸡肉用冷水泡一会儿，泡出血水，稍微处理油脂，洗干净。

2. 冷水里可以加点黄酒（黄酒比料酒香，没有黄酒的话放点料酒或者不放都可以）。

3. 如果只有冷冻鸡，解冻后必须焯水，焯水的目的就是去腥。焯水步骤就是冷水下锅，放生姜、大葱，煮开后捞出浮沫再煮三分钟。

4. 焯水后的鸡块拿出来，用温水洗好，一定用温水，否则肉会变柴。鸡块捞出后沥干水分，可以用厨房用纸擦干水分。

第二步：猪油煸炒

1. 把锅烧热，下入猪油，下入肥一点的火腿片，煸香鸡肉块，煸炒出油。

2. 倒点黄酒，加热水煮到沸腾，去净浮上来的泡沫杂质。

3. 这一步可以用高压锅，可以用汤锅炖，高压锅更快。可以在高压锅里加菌子、炒好的鸡肉、生姜、红枣、适量盐巴、沙生（枸杞起锅放，最后好不放玉米，味道更纯粹一点），加冷水没过食材多一点，用高压锅压半小时左右就好了。

第三步：汤锅慢炖

1. 把炒好的肉转入汤锅，根据汤锅大小继续加入大量开水，不用加盖子大火煮二十分钟到半小时。

2. 理想状态下你的锅如果足够大，剩下的汤还足够多，那么继续关小火煮2个小时以上就可以了。如果像我一样锅比较小，两小时后开盖，继续加满开水，大火再攻20分钟，再继续小火煮。依据你的意愿来安排时间，我前后煮了四个多小时。

小贴士

去腥：焯水时不要加料酒和大料这类，味道太冲会盖住腥味而无法去腥。

火候：炖汤时先用大火煮沸，再转小火慢炖，以保持汤的鲜美和营养。

调味：盐要在起锅前放，以免影响汤的原味。

通过以上步骤，你就可以做出一碗美味清香的清炖鸡汤了。希望你喜欢这个食谱，并在家中尝试制作。