鱼怎样炖汤不腥味

要炖出无腥味的鱼汤，可以遵循以下步骤和技巧：

清洗鱼身，去除内脏、鱼鳞、鱼鳃和肚子里的黑膜，这些部位是腥味的主要来源。

用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分，可以在鱼身两侧划几刀，这样有助于入味和熟化。

锅烧热后加入适量油，润锅后放入鱼，小火煎至两面金黄。

煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破裂。可以轻轻晃动锅子，使鱼身自动脱离锅底。

煎好的鱼表面会形成一层金黄色的脆皮，这有助于提升鱼汤的香气。

煎鱼时加入几片生姜，煎出香味。

淋入适量高度白酒，挥发掉酒精后加入开水，这样可以有效去除腥味，同时增加鱼汤的香气。

可以加入一些葱、姜、蒜等调味料，进一步去腥增香。

使用开水炖汤，避免使用冷水，因为开水能更好地溶解鱼汤中的营养物质，使汤色更奶白，味道更鲜美。