红炖汤怎么调
红炖汤的调制方法如下：
准备材料
主料：牛肉500克（可根据个人口味选择其他肉类，如羊肉、猪肉等）。
辅料：干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克。
熬制红汤底料及底油
使用菜子油和色拉油各12.5千克，烧至九成熟后，加入牛油2千克，大火烧化出香。
加入姜片500克、葱段450克，浸炸30分钟至焦香，捞出葱、姜。
舀出10千克油，加入搅碎的郫县红油豆瓣1千克，熬至豆瓣水汽蒸发减少，油温降至五成热。
加入郫县酱香豆瓣1千克，炒25分钟。
加入八角、草果、香叶、小茴香、桂皮、山奈、丁香、良姜、红蔻、灵草、香果、白蔻、百里香、陈皮等香料，炒至发脆。
加入青、红花椒各半共500克，熬至香料与油能够分离。
最后加入5千克糍粑辣椒，熬约20分钟，用细漏网捞出三分之一香料，用搅碎机搅碎作为锅底料。