猪肉不柴

要使炖猪肉不柴，可以遵循以下步骤和技巧：

浸泡：将猪肉分割成块后，放在清水里浸泡一段时间，让血水渗出，这样处理后的猪肉更干净，炖煮后不易变柴。

焯水：焯水时必须冷水入锅，煮至水开后撇去浮沫，然后温水清洗，避免肉质遇凉水收缩变硬。焯水后的猪肉要趁热放进热水中炖煮。

水温控制：炖煮猪肉时，不能只用冷水，而应灵活运用冷水、温水、热水。焯水后要温水清洗，然后趁热放入热水中炖煮，避免肉质变硬。

一次性加足水：炖煮期间尽量不要频繁开锅盖，要盖着盖子小火炖煮，并且一次性加够水，中途加水会导致肉质变硬。

不宜过早放盐：盐不能太早放，应在肉炖熟透后放，否则会导致肉质收紧变硬，影响口感。

选择嫩肉部位：如里脊肉、梅花肉、五花肉等，这些部位的肉质细腻、脂肪分布均匀，适合炖煮。

新鲜猪肉：新鲜的猪肉肉质更加鲜嫩，烹饪出来的菜肴口感更佳。

顺着纹理切：猪肉要顺着肉的纹理切，这样切出来的肉片纹路呈“川”字状，口感更嫩。

油温控制：炒制猪肉时，油温不宜过高，以免外焦里生；油温过低则会使猪肉吸油过多，口感油腻。一般建议油温在150°C左右下锅。

少加水：炖煮过程中，加入的水要适量，避免中途加水导致肉质变硬。

高压锅或慢炖锅：使用高压锅或慢炖锅进行炖煮，可以保持湿润度，使肉质更加嫩滑。

加醋：在炖猪肉时，加入适量的醋可以去除肉腥味，还能避免肉质变老变柴。

煸炒：焯水后的肉块可以进行煸炒，煸出多余的油脂，这样炖出来的肉更香，也不油腻。

通过以上步骤和技巧，可以有效避免炖猪肉时肉质变柴，使炖出来的猪肉更加鲜嫩可口。