冷油炸和热油炸丸子

炸丸子时，油温的选择至关重要，它直接影响丸子的口感和外观。以下是针对冷油炸和热油炸丸子的详细指南：

冷油炸

油温：约160°C至170°C，即七八成热的状态。

步骤：

1. 将油倒入锅中，用中小火加热至油温达到七八成热。

2. 将丸子放入油中，保持小火慢炸。

3. 炸至丸子表面变成金黄色，即可捞出控油。

热油炸

油温：约170°C至190°C，即八九成热的状态。

步骤：

1. 将油倒入锅中，用中火烧至油温达到八九成热。

2. 将丸子放入油中，保持小火慢炸。

3. 炸至丸子表面变成金黄色，即可捞出控油。

建议

油温控制：无论是冷油还是热油，都要控制好油温，避免过高或过低。过高的油温会使丸子表面迅速焦化，而油温过低则会使丸子吸油过多，变得油腻不堪。

火候掌握：炸丸子时，应保持小火慢炸，以防止丸子炸糊，同时也能确保丸子内部熟透。