发面涂抹黄油

发面时涂抹黄油有以下作用：

增加风味：

黄油本身具有浓郁的奶香味，将其加入面团中可以增添面包或馒头等面点的奶香味，使其风味更加丰富。

改善质地：

黄油可以使面团更加湿润柔软，并且具有光泽。对于某些面包如罗宋面包和可颂皮（牛角包），黄油是在一开始就和入面团的，这样可以使面团的质地更加细腻和松软。

延缓发酵：

虽然黄油的加入会影响面筋的形成，但适量加入并不会完全削弱发酵效果。实际上，对于某些特定的面点，如奶油面包，黄油的加入可以使面包更加松软。

增加营养价值：

黄油是一种营养丰富的食材，含有维生素、矿物质和脂肪酸等营养成分。将其加入面点中，不仅可以提升风味，还可以为面点增加一定的营养价值。

建议

选择合适的黄油：如果是制作面包，建议使用动物黄油，因为植物黄油含有反式脂肪酸，对心血管健康不利。

控制用量：虽然黄油可以增添风味和改善质地，但过量加入会影响面筋的形成，从而影响面点的口感和结构。因此，建议根据具体的食谱和口感需求适量加入黄油。

通过以上信息，你可以根据个人口味和需求，在发面时适量涂抹黄油，以获得更好的面点口感和风味。