虾仁蒸鸽蛋

虾仁蒸鸽蛋是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

做法一：

食材

鸡蛋两个

虾仁五只

小葱

步骤

鸡蛋打散加入1.5倍的温水和适量盐，再过滤两次滤掉小气泡，这是蛋蒸的嫩滑的关键。

蛋液倒入碗中，放入提前用葱姜盐醃制的虾仁。

冷水上锅蒸10分钟再闷五分钟，蒸好后撒点葱花淋上点热油激发出香味。

做法二：

食材

海虾去壳、去头、去沙线洗净，用料酒、姜片腌一下。

鸡蛋磕入碗里，放些油、盐。

加一倍的温开水，打匀，用漏勺过滤掉浮沫，取2/3倒入小碗。

放入蒸锅，大火蒸至凝固，再放入洗净的虾仁，倒入剩下的1/3蛋液，蒸5分钟左右，撒些葱花，浇上蒸鱼豉油，闷1分钟即可。

做法三：

食材

鸡蛋3个

鲜虾仁100克

料酒1汤匙

盐少许

白胡椒粉少许

葱花适量

生抽适量

鸡精适量

橄榄油适量

步骤

鸡蛋打入碗中，加入适量的料酒，打散。

加入少许盐、白胡椒粉，继续搅拌均匀。

鲜虾仁洗净，用纸巾把水分抹干备用。

热锅加入适量橄榄油，放入虾仁炒熟，加入少许鸡精和盐，炒匀放入碗中备用。

将虾仁均匀分布在蒸鸡蛋的碗底，汤匙将鸡蛋液均匀倒入蒸鸡蛋的碗中。

锅里加水，开火蒸8-10分钟左右，用竹签插入蒸饭饭的中心。

切碎或撒上葱花，淋上适量的生抽即可。

做法四：

食材选购

虾仁要选择新鲜的虾仁，最好是鲜虾现剥的，肉质紧实有弹性。冷冻虾仁也可以，但要提前化冻，切记不要用水冲洗。

鸡蛋建议选用土鸡蛋，蛋黄颜色红润，营养价值更高。

调味料

葱花、生抽、料酒、胡椒粉少许。

腌制虾仁

用料酒、少许盐和淀粉腌制15分钟，这样能去腥还能保持鲜嫩。

蛋液调制

一个重要比例：2个鸡蛋配80ml温水，水温在40度左右最佳。

打散的蛋液过筛，确保细腻无颗粒。

加入一小勺生抽提鲜，但不要太多，以免影响颜色。

火候控制

开中火将水烧开，转小火蒸8分钟，关火焖2分钟。

蒸之前用勺背轻轻打散表面的大泡泡，这样能避免表面坑坑洼洼。

虾仁不要全埋在蛋液里，露出一半更好看，也更入味。

蒸制时盖子要包一块干净的棉布，防止水珠滴落破坏蛋面。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。