老北京香辣麻酱的做法

老北京香辣麻酱的做法如下：

调料准备

巧用生抽、蚝油、白糖与香醋。

生抽增鲜，蚝油添香，白糖调和，香醋解腻。

调制过程

顺时针搅拌调料，确保充分融合。

最后阶段加入雪碧，使口感更细腻、丝滑。

具体步骤

将花生酱、芝麻酱用热水拌成稀糊状。

加入洋葱、蒜蓉、白腐乳和各种味料拌匀搅好。

放入生的鲜蛋黄、自制红油拌匀。

上桌时每份蘸料分别撒入炒熟的白芝麻和香菜末。

传统做法

芝麻洗净后小火炒熟，晾凉后打碎。

打到出油、成块状即可，用于拌面条等。

澥麻酱

将芝麻酱放入碗中，加入食盐和凉开水，顺时针搅拌，分次加水调匀，直到稀稠适中。

自制红油

锅中加油炸香花椒，取出花椒后倒入酱油醋中，制成三合油，加入芝麻酱中拌匀。

调料搭配

根据个人口味加入腐乳、蚝油、辣椒油、菌菇酱、韭菜酱、老干妈等调料，搅拌均匀。

最后调味

加入大蒜末，也可以加入炸酥的大蒜末，增加风味。

加入温水或火锅汤，搅拌均匀，使酱料浓稠。

上桌

将调好的麻酱浇在食物上，或每人分装小碗，根据个人喜好加入香菜末、葱花、辣椒油等。

建议根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。