香辣砂锅猪蹄做法

香辣砂锅猪蹄的做法如下：

前期准备

将猪蹄仔细清洗干净，剁成块，放入冷水锅中，加入几片姜片和2勺料酒，大火煮开后焯水3分钟去掉血沫，捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。

炒香料与上色

热锅凉油，炒香花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒等香料。

将焯水后的猪蹄倒入锅中，翻炒均匀，让猪蹄均匀裹上糖色。

加入生抽、老抽、料酒、豆瓣酱等调料，继续翻炒均匀，让猪蹄上色并吸收香料和酱汁的味道。

砂锅慢炖

将炒好的猪蹄连同所有香料和酱汁倒入砂锅中，加入足量清水或高汤，大火烧沸后转小火，盖上盖子慢炖1.5小时。

炖煮过程中，可以时不时翻动一下猪蹄，防止底部粘锅。

调味收汁

炖煮好之后，另起一锅，倒入适量的油，放入生姜、大蒜、小米辣和干辣椒炒香。

将炖好的猪蹄倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一块猪蹄都裹上热辣辣的香味。

加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油和少许盐，继续翻炒均匀，让味道更加浓郁醇厚。