伏鱼的做法

伏鱼的制作方法如下：

食材准备

主要食材：鲩鱼、鳙鱼、鲤鱼、白鲢鱼、黑鱼等个头较大的鱼。

辅助食材：花椒粉、食用盐、辣椒粉、高度烧酒、八角粉等。

鱼的处理

去除鱼翅、鱼鳃和鱼头鱼尾。

将鱼身剁成两指宽大小的块状。

将鱼块在太阳底下晒制至五成干，大约需要一天时间。

腌制

将晒制好的鱼块放入大盆中，加入食用盐150克和高度烧酒250克，腌制1天时间。

调味

将花椒粉10克、八角粉25克、辣椒粉400克和少许食用盐10克混合均匀。

装罐与发酵

准备一个无水无油的大瓦罐，将腌制好的鱼块放入罐中，确保鱼块完全被辣椒粉覆盖且罐口密封好。

将瓦罐放置在阴凉处，发酵15天左右即可食用。如果需要长时间保存，可以放置在冰箱中。

小贴士

鱼块要晒至五成干，这样在腌制和发酵过程中能够更好地吸收调味料的风味。

腌制过程中，盐的用量可以根据个人口味适量调整，如果需要长时间保存，盐的用量可以适当增加。

发酵时间越长，伏鱼的香辣味越浓郁，但也要注意防止发酵过度导致鱼块过湿。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的伏鱼了。