螺蛳粉不放调料会臭吗吗

螺蛳粉 会臭，但臭味的来源和程度取决于是否添加了酸笋和其他配料。

酸笋的发酵：

酸笋是螺蛳粉中臭味的主要来源。它是由新鲜竹笋经过发酵制成的，发酵过程中会产生对甲苯酚、硫化氢和粪臭素等具有臭味的化合物。这些化合物赋予了酸笋独特的酸臭味，也是螺蛳粉被称为“臭”的重要原因。

螺蛳的臭味：

螺蛳本身含有腺体会分泌出具有臭味的液体，这种液体在制作过程中如果处理不当，也会影响到螺蛳粉的口感。

汤底的异味：

螺蛳粉的汤底一般是用骨头熬制而成的，骨头在熬制过程中可能会产生一些异味。虽然通常会加入姜片、葱段、料酒等调料去除异味，但仍有可能残留一些臭味。

综上所述，螺蛳粉的臭味主要来源于酸笋的发酵、螺蛳本身的臭味以及汤底的异味等多个因素。如果不去掉酸笋，螺蛳粉会保留其独特的臭味风味。如果不习惯这种味道，可以选择不放酸笋。