热红烧肉很硬
热红烧肉很硬的原因可能有以下几点：
火候不当
煸炒火候太大：如果煸炒时火候太大，会导致肉块表面迅速焦化，而内部未能充分软化。
炖煮火候太大：炖煮时火候太大，会使瘦肉的肌纤维过度收缩，导致肉汁流失，从而使肉质变硬。
烹煮时间不足
过水时间不够：在过水煮去除血沫的过程中，如果烹煮时间不够长，猪肉未能充分软化，会导致红烧肉硬。
炖煮时间过短：炖煮红烧肉的时间过短，猪肉还没有完全软化，也会使红烧肉硬。
收汁时操作不当
收汁火候太大：在收汁过程中，如果火候太大，会使肉汁迅速流失，导致肉质变硬。
建议
控制煸炒火候：用中小火煸炒，避免火候太大导致肉块表面焦化。
确保烹煮时间：猪肉过水过程要煮到筷子可以插透，炖煮时间要至少30分钟，确保猪肉充分软化。
控制收汁火候：收汁时要小火慢炖，避免火候太大导致肉汁流失。