油炸摊一般买什么油

油炸摊在选择油时，主要考虑的是油的稳定性、烟点、以及食品安全性。以下是几种适合油炸的常见食用油：

花生油含有不饱和脂肪酸，在高温下最稳定，不易变性或分解，炸出来的食物带有花生的香味，色泽金黄，口感酥脆。

棕榈油含有较多的饱和脂肪酸，油温及烟点高，适合油炸，尤其是需要长时间高温炸制的食品，炸出来的食物颜色鲜艳。

猪油在中式烹饪中常用，特别是专做炸物的店会加入猪油以增加香味和酥脆度。猪油的烟点较高，适合高温油炸。

大豆油是一种常见的植物油，耐高温，适合油炸食品，且符合国家食品安全标准。

玉米油性质温和，适合油炸较少次数的使用，油炸后食物色泽较好。

菜籽油色泽深黄或棕黄，适合炸肉食，其氧化速度较慢，在高温下油脂稳定性较好。

椰子油含有较高的饱和脂肪酸，烟点高，适合油炸，但由于其饱和脂肪酸含量较高，健康争议较大。

建议

选择耐高温的油：如花生油、棕榈油、大豆油和玉米油，这些油的烟点较高，适合高温油炸。

注意食品安全：必须使用符合国家食品安全标准的食用油，确保食品安全和健康。

定期更换油种：为了营养均衡和避免油脂变质，建议定期更换不同种类的食用油。

根据具体需求（如油炸的食物类型、健康考虑、成本等），可以选择最合适的油种。