总是炒白菜

炒白菜是一道简单又美味的家常菜，以下提供几种不同的炒白菜做法，供您参考：

凉拌白菜

材料

白菜适量

蒜末、干辣椒、葱段适量

盐、鸡精、生抽、陈醋、芝麻、香油

做法

将白菜切成细丝，用盐腌制10分钟，杀出水分后挤干。

加入蒜末、干辣椒、葱段和辣椒面，用200°热油浇在调料上，激发出香味。

调入生抽、陈醋、芝麻、香油和鸡精，抓拌均匀即可食用。

家常炒白菜

材料

圆白菜半颗

干辣椒6条

花椒1小撮

大蒜2瓣

米酒几滴

盐、味精

做法

圆白菜撕成一片一片手掌大小，清洗干净后沥干水分。

大蒜剁成蒜末，干辣椒剪成小段。

炒锅内倒油烧热，放入花椒、蒜末、干辣椒爆出香味。

倒入沥干水分的圆白菜，不停地翻炒约2-3分钟，加入米酒、盐和味精炒匀即可食用。

挑选和处理白菜

挑选

选择新鲜、叶片完整、无虫洞和腐烂的白菜。

去掉外层的老叶，只留下嫩叶。

处理

白菜掰成一片片，用淡盐水浸泡20分钟，去除农药残留和杂质。

捞出冲洗干净，沥干水分，叶子撕成大片，帮子斜刀切成大块。

调料和炒制

调料

香葱、大蒜、干辣椒、生抽、香醋、食盐、白糖、生粉。

炒制

热锅凉油，选择猪油炒白菜，油温五成热时放入葱段、蒜片、干辣椒炒出香味。

先炒白菜帮，再炒叶子，加入调料炒匀，最后可加入花生米和香菜。

注意事项

火候：

炒白菜要用大火快炒，以保持白菜的脆嫩口感。

腌制：

白菜切好后，用盐腌制10分钟，杀出水分，这样炒出来的白菜更入味。

调料：

调味料的选择和搭配直接影响炒白菜的味道，可以根据个人口味进行调整。

希望这些做法能为您提供一些新的灵感和选择，让您在炒白菜时更加得心应手。