爆炒清淡猪肝

家常猪肝爆炒是一道色香味俱佳的经典菜肴，以下是详细的制作步骤和所需食材：

食材准备

猪肝：300克

青椒：1个

红椒：1个

姜：3片

蒜：3瓣

料酒：1大勺

生抽：2大勺

老抽：1小勺

蚝油：1大勺

盐：适量

白胡椒粉：少许

淀粉：1大勺

食用油：适量

鸡精或胡椒粉：少许（可选）

制作步骤

处理猪肝

将猪肝切成薄片，用清水浸泡15分钟，去掉血水。

捞出猪肝，加入料酒、盐、生抽、少量淀粉和几片姜片，搅拌均匀腌制10-15分钟。

准备配菜

青椒和红椒切成条状。

姜切丝，蒜拍碎后切末。

蒜苗分为蒜白和蒜叶部分，切段备用。

爆炒猪肝

锅中倒入适量油，烧至七成热（约180℃），将腌制好的猪肝放入锅中，大火快速翻炒30秒，至猪肝变色后迅速捞出备用。

锅中留底油，加入姜丝和蒜末爆香，然后加入青红椒快速翻炒至断生，盛出备用。

将炒好的猪肝倒回锅中，与配菜翻炒均匀。加入生抽、老抽、糖和少量盐调味，快速翻炒均匀后，尝试味道，必要时可添加少许鸡精或胡椒粉提鲜。

最后加入蒜苗叶，翻炒几下后即可出锅装盘。

小贴士

猪肝要切薄片且大小均匀，这样方便入味和快速熟透。

腌制时加入淀粉，可以有效锁住猪肝的水分，炒出来更鲜嫩。

爆炒过程中一定要全程大火，炒得越快越好，才能锁住猪肝的鲜嫩口感。

这道家常猪肝爆炒不仅色泽红亮、香气扑鼻，而且猪肝嫩滑无比，入口即化，搭配青红椒的清爽脆嫩，是一道非常受欢迎的家常菜。希望你能喜欢并尝试制作这道美味的菜肴。