红烧鲫鱼清蒸做法

红烧鲫鱼和清蒸鲫鱼是两种不同的烹饪方法，下面是红烧鲫鱼的做法：

红烧鲫鱼的做法

食材准备：

鲫鱼

生姜

葱花

大蒜

白糖

食油

料酒

老抽

蒸鱼豉油

食盐

陈醋

做法步骤：

清理鲫鱼：

将鲫鱼冲洗干净，去除内脏和肚子里的黑膜，两面打上花刀，用吸水纸吸干水分。

煎鱼：

在锅中加入适量油，加热至七分热后放入鲫鱼，小火慢煎至两面金黄。

炒香配料：

将生姜切片、切末，葱切段、葱花备用；干辣椒切段，花椒适量，蒜切末。

爆香调料：

在锅中留少许底油，放入干辣椒段、花椒、生姜末、葱末和蒜末，爆香至辣椒微微变色。

炖煮：

加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀，加入一碗清水，调入生抽和老抽，控制颜色的同时增加鲜味。

收汁：

将煎好的鱼放入锅中，用锅铲轻轻舀汤汁浇到鱼身上，让它充分吸收酱汁的味道。根据个人口味加入白糖、白胡椒粉和鸡精。继续炖煮，让鱼肉入味的同时，汤汁也渐渐浓稠。

勾芡：

炖煮一段时间后，用水淀粉勾芡，让汤汁更加浓郁，最后收汁时，可以用勺子将汤汁多次淋在鱼身上，使味道更加均匀。