包子凉了硬

包子在冷却后变硬的原因主要有以下几点：

水分挥发：

包子在冷却过程中，表面和内部的水分会逐渐挥发，导致面皮变硬。这是由于包子在蒸制过程中，蒸汽带走了部分水分，使得包子在冷却后水分减少，从而变硬。

面团配比问题：

如果和面时水分不足，面团会过于干燥，导致包子在冷却后表皮变硬。相反，如果蒸制时间过长，温度过高，也会使面团中的水分蒸发过多，导致包子变硬。

面筋破坏：

在制作包子过程中，如果和面不充分或搅拌过度，可能导致面筋未能得到充分扩展或受到破坏，从而影响包子的柔软度，使其在冷却后变硬。

醒发不足：

二次醒发（即蒸制后的再次发酵）对于包子的柔软度非常重要。如果醒发不充分，包子在蒸制后容易变硬。

保存不当：

包子在保存时，如果没有密封好，容易受到空气中的水分影响，导致表皮变硬。此外，如果将包子放入冰箱冷藏或冷冻，也会加速水分的流失，使其变硬。

为了解决包子冷却后变硬的问题，可以采取以下措施：

和面时注意水量：确保和面时水分充足，避免面团过于干燥。

控制蒸制时间：避免蒸制时间过长，温度过高，以减少水分的流失。

充分揉面：确保面筋得到充分扩展，避免面筋破坏。

充分醒发：确保二次醒发充分，使包子在蒸制后保持柔软。